Hallo,
wenn es nur einen Hersteller dieser Dimension gibt, dann sollte dir bewusst sein, dass es sein kann, dass dieser eine Hersteller diese Dimension wegen schlechten Verkaufszahlen einstellen könnte. Dann gibts in 2 oder 3 Jahren, wenn du neue Reifen brauchst, vielleicht keine mehr.
Eine ähnliches Problem hatten einige Cuore-Fahrer, die aufm L251 165/45 R 15 mit YRV GTti-Felgen hatten. Nachdem Daihatsu dann die letzten Reserven aufgekauft hatte, konnten die Cuore-Fahrer immerhin noch Reifen bei Daihatsu bekommen - für gutes Geld natürlich
Vielleicht habe ich es ja überlesen, aber was hast du gegen 16"er? In Verbindung mit 195/40 oder 205/40 IMO die beste Wahl. Da gibts mehrere Hersteller von Reifen.
Zum Fahrverhalten: klar haste Recht, dass breitere Reifen prinzipiell eher aufschwimmen als schmalere. ABER
1. ab und zu ist es mal trocken

Bei Bremsmanövern bei Trockenheit haste bessere Bremswerte
2. kannst du einen Reifen nehmen - du hast ja dann die Wahl - der auch bei Nässe gute Laufeigenschaften hat. Der ADAC, AutoBild etc. testen ja ab und zu Reifen. Du meintest sicher den Nankang ULTRA SPORT NS-II; der hat bei einem ADAC-Test in 205/55 R 16 mit "bedingt empfehlenswert" abgeschnitten. Bei Nässe war er der 16. von 18 getesteten Reifen.
Falls du ADAC-Mitglied bist, dann schaue doch mal unter ADAC.de --> Tests. Ansonsten kann ich die die Ergebnisse auch gerne mal posten.
Bis denne
Daniel